От икры до хамона: названы элитные блюда, которые приближают рак
Ни один продукт не вреден и не полезен сам по себе, вредна или полезна регулярность его употребления.
«Например, одна порция фуа-гра раз в год не влияет ни на что. Но у „богатого стола“ есть устойчивый паттерн: насыщенный жир, соль и сахар в один вечер и по многу раз в год. Именно поэтому их можно отнести к вредным. Это будет премиальное красное мясо, среди которых мраморные стейки, ребра, и та же фуа-гра. Красное мясо отнесено МАИР ко второй группе А — „вероятно канцерогенно для человека“. Но в повседневной жизни речь больше идет о порции. Так, рибай на 400 г содержит порядка 30−40 г насыщенного жира за один присест, то есть дневная норма взрослого целиком, а ВОЗ в руководстве 2023 года подтвердила потолок в 10% калорийности. Стейк-хаус два-три раза в неделю тоже будет устойчивым превышением. Фуа-гра содержит 462 ккал и 44 г жира на 100 г, более 85% калорийности из жира. Жир там преимущественно мононенасыщенный, так что главная претензия к фуа-гра не „плохой жир“, а энергетическая плотность и почти 700 мг натрия на 100 г», — сообщила «Свободной Прессе» врач-терапевт, нутрициолог Лиана Писарева.
К богатому столу также можно отнести икру, хамон и прошутто, копченый лосось, у которых идет превышение по соли. Например, в 100 г черной икры около 1500 мг натрия и порция в 50 г съедает примерно 2 г соли, почти половину суточного лимита ВОЗ, плюс около 590 мг холестерина на 100 г.
«Хамон и прошутто, при всей репутации „здорового средиземноморского“ продукта, — это переработанное мясо, группа 1 по МАИР, то есть каждые 50 г в день повышают риск колоректального рака примерно на 18%. Вяление и многолетняя выдержка классификацию не меняют. Ирония в том, что дешевая вареная колбаса и дорогой пармский окорок попадают в одну и ту же категорию риска. Сюда же можно отнести ресторанную кондитерскую витрину, на которой представлены круассаны, эклеры, тирамису, чизкейки, петифуры. Здесь сходятся добавленный сахар, насыщенный жир и очень высокая энергетическая плотность при почти нулевом насыщении. По действующим нормам добавленные сахара дают до 10% калорийности, а при избыточной массе тела до 5%. Получается, что один ресторанный десерт способен закрыть дневной лимит целиком. А он, как правило, еще идет „сверху“ полноценного ужина, а не вместо него», — резюмировала врач.
Ранее были названы самые полезные блюда для экономных.
Справка «СП»:
Международное агентство по изучению рака (МАИР, IARC) — это специализированное онкологическое научно-исследовательское агентство Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).
